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加工牛肉醬的工藝
2021-09-29
      牛肉醬在加工香辣牛肉醬的時候,香辣醬調制各香辣醬輔料,按傳統香辣醬制作法預調制,用色拉油在夾層鍋中分別將斬拌機中斬細的豆瓣醬和面醬、花生等炒制,并制作紅油辣椒、預調制后,輔料混合人膠體磨乳化成醬狀。
      肉醬混合調制將先制備的肉糜倒人帶攪拌機的夾層鍋,邊加熱邊攪拌至8O C,緩慢加入香辣醬及其它輔料保持80C的攪拌1O~15分鐘,熱灌裝入瓶。封蓋機旋緊后,放置觀察一天,無漏氣者,可擦瓶,貼標并塑料熱封。
      制作香辣牛肉醬的時候,注意牛肉切丁,不要太小,大一點點的話,吃起來更有感覺。也可以在里面加入松茸,應該就是菌類的一種,加入醬中口感豐富,也可以換成杏鮑菇,在清洗干凈以后,就切成丁,跟牛肉差不多大小,會縮水的。然后將生姜去皮切末,洋蔥切末,大蒜也是壓成末末,小米辣直接切碎,不用太碎??梢灾苯佑觅I來成品熟花生,還可以加白芝麻。
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